黑木耳，也稱為雲耳，是一種食用菌類。它的學名為 Auricularia auricula-judae，屬於木耳科。其含有多種營養素，包括：
- 纖維素：黑木耳中含有豐富的膳食纖維，可以幫助促進腸道健康，預防便秘。
- 蛋白質：黑木耳中含有豐富的蛋白質，且蛋白質的質量很高，可以提供身體所需的必要氨基酸。
- 維生素：黑木耳中含有維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素，有助於保持身體健康。
- 礦物質：黑木耳中含有豐富的鐵、鋅、鈣等礦物質，對於骨骼和血液系統的健康有益。
- 多醣：黑木耳中含有多種多醣類物質，如β-葡聚醣和多聚半乳糖等，具有免疫調節和抗腫瘤等生理活性。
黑木耳被廣泛用於各種菜肴的烹製，尤其是在川菜、湘菜和粵菜中常常用到。此外，黑木耳還有一些藥用價值，富含各種維生素、鈣質、鐵質、鎂、鋅，並且富含營養成分：膳食纖維。
中醫師教妳黑木耳的六大功效，一日應該攝取多少量的黑木耳與購買黑木耳如何挑選出品質優良的黑木耳，讓你吃出健康強壯的體魄。
在中醫理論中，黑木耳被認為有許多功效，包括以下六個方面：
- 潤澤保養：黑木耳能夠潤澤，特別適合家裡常開空氣清新機者食用。
- 調整體質：黑木耳含有多種營養成分，如多醣、蛋白質、微量元素等，有助於維持健康。
- 營養豐富：黑木耳含有豐富的蛋白質、多醣、微量元素和維生素等，具有很高的營養價值。
- 滋補強身：黑木耳中含有一種名為“木耳多糖”的成分，具有調節生理機能。
- 青春美麗：黑木耳中含有多種養顏美容物質，可以幫助維持年輕。
- 促進新陳代謝：黑木耳中含有多種多醣類物質及膳食纖維，可以幫助維持消化道機能。
黑木耳在中醫理論中被認為是一種營養豐富、功效多樣的食物，可以用於保健養生。
吃黑木耳還具有六大好處：
- 可增加飽足感.平衡糖分.促進新陳代謝:富含膳食纖維
- 排便順暢：富含膳食纖維，促進腸道蠕動
- 天然鐵質來源：黑木耳富含豐富的鐵質，每100g就含有0.8mg鐵質
- 富含多種維生素、礦物質
- 有助於身體正常代謝:富含鎂離子
- 有助於維持正常味覺與食慾與生長發育.增加保護力.養顏:富含鋅離子
黑木耳一日建議攝取量：
臺灣民眾每10人中 就有9位蔬果攝取量不足
世界衛生組織（WHO）指出，「蔬果攝取不足」為全球死亡的前10大危險因子。全球每年死亡人數中，2.8％可歸因為蔬菜、水果攝取不足，包括14％消化道癌症、11％缺血性心臟疾病，以及9％的中風死亡。
黑木耳為蔬菜類，每日飲食指南建議一天至少3-5份蔬菜，黑木耳100g為一份蔬菜，基本上因為黑木耳富含膳食纖維能增加飽足感，但吃太多了會感到肚脹，建議一天不要超過500g。
所以許多正在飲食控制的人，也會選擇食用黑木耳，不僅富含膳食纖維，更有飽足感，抵抗飢餓感。
