⼈們對⻑壽及健康的渴望，尋找功能性⽣物分⼦及其⽣物活性的研究正在世界範圍內廣泛開展。木耳是一種廣泛使用於中國菜肴中的食用菌，也被用於中國傳統醫學中作為藥材。具有多種保健功效包括：

1. 調整體質：木耳中含有多種多醣體，可以營養補給，健康維持。
2. 促進新陳代謝：木耳中的多醣體可以調節生理機能，滋補強身。
3. 養顏美容：木耳含有豐富的多醣體、多種氨基酸、維生素和礦物質等營養素，養生又美顏。
4. 使排便順暢：木耳中的水溶性膳食纖維改變細菌叢生態，幫助維持消化道機能。

但大家一定會覺得很好奇，我們常見的市面上的木耳，有黑木耳及白木耳，兩者在它們在形狀、顏色、味道和營養價值等方面有什麼不同呢?

 

黑木耳和白木耳是兩種常見的食用木耳，它們在形狀、顏色、味道和營養價值等方面有以下不同：

1. 形狀：黑木耳呈扇形或不規則形，薄而脆，具有較好的口感；而白木耳呈圓形或橢圓形，厚實而柔軟。
2. 顏色：黑木耳呈深褐色或黑色，而白木耳呈淺白色。
3. 味道：黑木耳口感脆嫩，有點甜味，而白木耳口感柔滑，有些微甜味。
4. 營養價值：黑木耳含有豐富的膳食纖維、蛋白質、鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質和維生素B1、B2、C等營養素；而白木耳則含有豐富的膳食纖維、蛋白質、鋅、鉀、鈣礦物質維生素A、B群、維生素C、葉酸等營養素。

營養成分(每100g)	黑木耳	白木耳
熱量	24 kcal	12 kcal
蛋白質	0.9 g	0.5 g
膳食纖維	7.4 g	5.1 g
維生素	維生素B群	維生素A、B群、維生素C、葉酸
礦物質	鈣、鎂、鐵、鋅	鋅、鉀、鈣

參考資料：食品營養成分資料庫

 

 

黑木耳功效與白木耳對於保健功效比較

⽊⽿多醣 被認為是⽊⽿中最主要的⽣物成分。細胞壁是許多多醣的主要存在的地方，所以破壞細胞壁對於釋放多醣就非常重要，所是若能將木耳熬煮到無渣對於⽊⽿多醣釋放比較能達到較好的作用

黑木耳功效

⿊⽊⽿的積累研究表明，⿊⽊⽿的⼤部分功能潛⼒是由多醣（主要功能部位是β-葡聚醣）引導的。

⿊⽊⽿含有⼀種特殊的⾊素⿊⾊素，幫助健康維持。多酚和硒還表現出其他⽣物學效應。

 

黑木耳其中一些期刊研究的結果：

1. 黑木耳含有多種生物活性物質，如多醣體和多種植物甾醇，一項發表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊上的研究表明，黑木耳多醣體可以維持健康水平。
2. 黑木耳中含有豐富的多酚類化合物，一項發表在《Food Chemistry》期刊上的研究表明，黑木耳多酚類化合物可以調節生理機能。
3. 黑木耳中的多醣體，一項發表在《International Journal of Biological Macromolecules》期刊上的研究表明，黑木耳多醣體可以營養補給。