你吃的是什麼？搞懂食品添加物的兩種來源

你有沒有曾經在便利商店買個豆干、果汁或餅乾，翻到背面標示，看到一長串看不懂的食品添加物，心裡開始冒問號：「這些是什麼？對身體好嗎？是不是人工化學品？」
其實，食品添加物不見得都是壞東西，也不都是化學合成物。有些甚至是從天然原料中萃取出來的，對我們的日常飲食安全與品質扮演重要角色。
今天，營養師就帶大家一起來了解——食品添加物的兩種來源：「天然衍生」與「人工合成」。

食品添加物是什麼？為什麼要加？

食品添加物是指為了食品加工、保存、改善口感、穩定品質或增加營養價值，依法可使用於食品中的物質。
舉個例子，我們常喝的果汁會加入抗氧化劑、防腐劑來防止變質；餅乾會加膨脹劑讓口感酥脆；香腸會加抗菌劑避免腐壞。

如果沒有這些添加物，許多食物可能保存期限極短、容易變質、甚至口感不佳。所以適當合法地使用，其實是現代食品工業中必要的一環。

衛福部怎麼分類「食品原料」與「食品添加物」？

很多人會問：「像大豆萃取的卵磷脂，是食品還是添加物？」「維生素C到底是營養素還是添加物？」

其實，根據台灣衛福部的分類原則，關鍵不在於來源，而在於『用途』。

🟢 衛福部的定義如下：

食品原料：
指可單獨食用的天然食品或經過適當加工、仍保有主要營養價值的成分，例如：糖、鹽、牛奶、麵粉、奶油、香草粉。
食品添加物：
指為了色、香、味、保存、製造或其他技術目的，少量添加於食品中，且不作為主要成分或營養來源的物質，例如：防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、膨脹劑、香料、色素等。
🧠 舉個例子：
維生素C（抗壞血酸）如果是加進果汁當作營養補充成分，是食品原料；
但如果是加進果汁中防止氧化，就被歸類為食品添加物！

📊 食品原料 vs. 食品添加物差別一看就懂！

項目	食品原料	食品添加物
✅ 定義	可單獨食用，或提供營養的成分	為了色香味、防腐、製造目的少量添加
✅ 舉例	糖、鹽、牛奶、奶油、麵粉、香草粉	防腐劑、乳化劑、香料、色素、膨脹劑
✅ 主要功能	提供熱量或營養	改善外觀、口感、保存性或穩定性
✅ 來源可能	天然或加工	可能天然，也可能人工合成
✅ 由什麼決定分類？	依照是否為主要營養來源	依照用途而非來源來分類

「天然來源」的添加物，和「人工合成」的到底有什麼不一樣？

接下來就讓我們一起來看懂：天然 vs 人工合成食品添加物的差別！

📊 天然來源 vs. 人工合成添加物差別懶人包

項目	天然來源添加物	人工合成添加物
✅ 來源	取自植物、動物、礦物等天然食材	由實驗室合成、非自然界中直接取得
✅ 例子	維生素C（水果）、卵磷脂（大豆）、明膠（動物骨）	苯甲酸鈉（防腐劑）、阿斯巴甜（甜味劑）、合成色素
✅ 外觀名稱	有時也看起來像化學名稱	通常是專有化學名稱或代號
✅ 身體代謝	多數為人體較熟悉、易代謝成分	有些成分需特定代謝機制或少數人體不耐受
✅ 使用目的	維持食品品質，或是天然替代物	大量製造、穩定性高、成本低，適合加工大量食品
✅ 安全性	多數為低風險，但仍要合法使用	合法添加劑都有使用範圍與上限，並經過毒理安全評估