愛吃麵包的人必看！酸種麵包真的比較健康嗎？

這幾年酸種麵包越來越紅，走進麵包店，常常可以看到「天然酵母」、「長時間發酵」、「酸種」等字眼。再加上酸種麵包外皮酥脆、裡面帶點嚼勁和淡淡酸香，讓不少原本就愛吃麵包的人一試成主顧。

不過很多人買酸種麵包，不只是因為好吃，而是覺得它「比較健康」。

有人說酸種麵包比較不容易胖，也有人說比較好消化，甚至有人認為只要換成酸種麵包，就可以放心多吃一點。

酸種麵包真的有這麼厲害嗎？

其實它確實有一些營養上的特色，但「酸種」不等於「低熱量」，更不代表可以無限量吃。

酸種麵包到底「酸」在哪裡？

一般麵包常使用商業酵母幫助麵糰發酵，而傳統酸種麵包則是利用麵粉和水培養出的天然酵種，其中包含酵母菌及乳酸菌等微生物。

經過較長時間發酵後，微生物會產生乳酸、醋酸等有機酸，因此酸種麵包才會帶有特殊的微酸風味。

這也是為什麼真正經過長時間發酵的酸種麵包，吃起來和一般白吐司、甜麵包不太一樣。

除了風味改變之外，發酵過程也會讓麵糰中的部分成分產生變化，這才是酸種麵包受到關注的主要原因。

酸種麵包真的比較好消化嗎？

有些人吃一般麵包容易覺得胃脹、肚子不舒服，換成酸種麵包後，覺得接受度比較好。

這可能和發酵過程有關。

長時間發酵期間，微生物會利用麵糰中的部分碳水化合物，也會讓部分蛋白質產生變化。因此，部分人吃酸種麵包時，確實可能覺得比較容易接受。

但這不代表酸種麵包適合所有腸胃敏感的人。

每個人的腸胃狀況不同，如果本身吃麵食就容易脹氣，還是要從少量開始觀察。若有乳糜瀉或必須嚴格避免麩質的情況，也不能因為它經過酸種發酵就放心食用，一般小麥製成的酸種麵包仍然含有麩質。

對餐後血糖比較友善，是真的嗎？

這也是酸種麵包經常被討論的優點。

酸種發酵產生的有機酸，以及麵包本身的製作方式，可能影響澱粉消化速度，因此部分研究發現，酸種發酵麵包相較於一般白麵包，餐後血糖反應可能較平穩。

不過這裡有一個非常重要的前提——

酸種麵包還是澱粉。

如果早餐一次吃掉好幾大片酸種麵包，再加果醬、蜂蜜和含糖飲料，整餐的醣類攝取量還是可能很高。

所以真正重要的不是看到「酸種」兩個字就放心，而是看整餐怎麼搭配。

例如酸種麵包搭配雞蛋、雞胸肉、生菜及無糖豆漿，通常就會比酸種麵包抹果醬再配一杯甜奶茶來得均衡。

酸種麵包可以幫助減重嗎？

如果你是因為減重才開始買酸種麵包，這一點要特別注意。

酸種麵包並不是減肥食品。

只要使用麵粉製作，就會提供碳水化合物與熱量。不同產品因為配方不同，熱量也會有所差異。

有些酸種麵包還會加入奶油、起司、堅果、果乾等配料，熱量自然會再往上增加。

所以想控制體重，與其一直問「酸種麵包會不會胖」，更重要的是看自己一次吃多少，以及搭配了什麼。

如果原本早餐吃兩片吐司，換成適量酸種麵包沒有問題；但如果因為覺得酸種比較健康，一次從兩片變成四、五片，總熱量反而可能增加。

選酸種麵包，可以注意這幾件事

現在市面上標榜酸種的產品很多，但每一款配方都不一樣。

購買時可以先看看成分內容。

如果想增加膳食纖維，可以選擇使用全麥粉、裸麥或含有全穀成分的產品，而不是只看「酸種」兩個字。

另外，也可以注意是否加入大量奶油、糖、起司、巧克力或甜味餡料。

例如原味全麥酸種麵包，和加入大量巧克力、奶油及糖製作的酸種麵包，雖然名字都有「酸種」，營養組成卻可能差很多。

酸種是一種發酵方式，不是健康保證。

愛吃麵包，早餐可以這樣搭配

如果真的很喜歡吃麵包，其實不需要為了健康完全戒掉。

重點是不要讓早餐變成「只有澱粉」。

可以準備：

酸種麵包＋雞蛋＋生菜＋無糖豆漿

或是：

酸種麵包＋雞胸肉＋番茄＋一份水果

把蛋白質、蔬菜一起搭配進來，會比單純吃兩三片麵包配咖啡更完整。

如果酸種麵包本身已經加入堅果、起司或其他油脂較高的配料，其他餐點的油脂就可以稍微減少一些。

不用把每一餐算得非常精準，只要知道自己吃進去的是什麼，搭配就會容易很多。

溫馨提醒

酸種麵包確實有它的特色，長時間發酵所產生的有機酸及麵糰變化，也讓它和一般快速發酵的白麵包有所不同。

但不要因為「天然酵母」、「長時間發酵」或「酸種」這幾個字，就自動把它當成可以無限量食用的健康食品。

真正決定一份麵包適不適合你的，還包括使用什麼麵粉、加了多少糖和油、一次吃多少，以及整餐怎麼搭配。

如果喜歡酸種麵包的香氣與口感，就放心把它放進日常飲食裡，不需要因為怕胖完全不碰，也不用因為覺得健康而多吃。

選擇原味、全穀比例較高的種類，控制適當份量，再搭配蛋白質與蔬菜，就是更實際的吃法。

健康飲食從來不是把喜歡的食物全部戒掉，而是知道怎麼選、怎麼搭配，也知道什麼時候該適量。這樣才能吃得開心，也更容易長久維持。