漂白劑是什麼？食用可能造成什麼影響
為什麼食物要「變白」？
打開一包米粉或白白的豆干，你有想過：為什麼它們看起來那麼白？這種「潔白」並非天然，而是食品工業中常用的添加物——漂白劑。
漂白劑可使食物看起來更潔白、更新鮮，但這些化學成分真的能安全吃進肚子裡嗎？尤其對正在發育中的孩子，若攝取過量或長期暴露，又會帶來哪些風險呢？本文將以簡單方式說明漂白劑是什麼、使用在哪些食品中，以及對兒童健康的可能影響。
何謂漂白劑？它在食品中扮演什麼角色？
**漂白劑（Bleaching agents）**是一類能讓食品顏色變得潔白、去除雜色的化學添加劑。其主要功能如下：
- 去除天然色素（如黃、棕、灰色）
- 抑制褐變反應，延長食品賣相壽命
- 增強白色加工品的「潔白感」
常見的食品漂白劑包括：
| 漂白劑名稱 | 化學名稱 | 食品常見用途 |
|---|---|---|
| 二氧化硫 | Sulfur dioxide（E220） | 乾果、蜜餞、冬粉、粉絲、果汁 |
| 焦亞硫酸鈉 | Sodium metabisulfite（E223） | 魚漿、蔬菜脫色、豆干、糕點 |
| 過氧化苯甲醯 | Benzoyl peroxide | 麵粉漂白（台灣已禁用） |
| 過氧化氫 | Hydrogen peroxide | 部分國家用於乳品或魚漿漂白（限加工） |
台灣《食品添加物使用範圍及限量規格標準》中對漂白劑用途與限量有嚴格規定，例如二氧化硫在蜜餞中限量為70 ppm。
但有些地下工廠仍可能違法超量添加或用於不被允許的食品，成為潛在風險。
吃進漂白劑，對孩子有什麼影響？
1. 可能引發氣喘與過敏反應
根據《Clinical and Experimental Allergy》期刊的研究指出，二氧化硫在體內會形成亞硫酸鹽（sulfites），而這種物質被證實可能誘發呼吸道過敏反應，特別是氣喘兒童更為敏感。
📌 參考文獻：
Bush, R. K., Taylor, S. L., Nordlee, J. A., & Busse, W. W. (1986). Prevalence of sensitivity to sulfiting agents in asthmatic patients. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 78(3 Pt 1), 409–416.👉 約5–10%的氣喘兒童可能對亞硫酸鹽類產生呼吸困難、喉嚨緊縮等症狀。
2. 干擾維生素B1（硫胺素）代謝
亞硫酸鹽類漂白劑會破壞食物中的維生素B1，也會抑制人體吸收。維生素B1對兒童神經系統發育極為重要，若長期攝取不足，恐影響神經傳導與專注力發展。
📌 期刊佐證：
Kimura, M., & Itokawa, Y. (1983). Cooking losses of minerals in foods and its nutritional significance. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 29(4), 345–354.
3. 腸胃道刺激與嘔吐、腹瀉
漂白劑殘留若過量，可能刺激胃腸道黏膜，引起噁心、腹痛、腹瀉等反應。特別是二氧化硫在胃酸中會形成亞硫酸，具強烈刺激性，對腸胃較脆弱的孩子尤其明顯。
4. 潛在神經毒性與細胞損傷（動物研究）
雖然目前針對人類的證據仍有限，但根據《Food and Chemical Toxicology》研究，長期餵食高劑量亞硫酸鹽的老鼠出現腦部氧化壓力上升、神經細胞損傷與學習力下降。
📌 參考文獻：
Błaszczyk, A., et al. (2014). Sulfur dioxide exposure affects oxidative stress parameters and impairs memory in rats. Food and Chemical Toxicology, 70, 96–104.
哪些常見食品中容易出現漂白劑？
| 食品類型 | 潛在添加漂白劑 | 家長建議 |
|---|---|---|
| 蜜餞、梅子 | 二氧化硫 | 選購時查看是否標示「未使用二氧化硫」或「天然醃漬」 |
| 粉絲、冬粉 | 硫化合物漂白 | 選擇透明偏黃、不過白的產品較天然 |
| 乾果（如葡萄乾） | 防腐與漂白並用 | 少量食用，選擇無添加版本 |
| 豆干、魚板 | 亞硫酸鹽或漂白處理 | 自製豆製品或購買有機品牌更安心 |
如何幫助孩子遠離漂白劑？
✅ 看標示選食品：避免選購顏色「異常潔白」的產品，查看成分是否有「二氧化硫」「亞硫酸氫鈉」等字眼。
✅ 鼓勵原型食物攝取：例如以天然水果代替蜜餞，以全穀雜糧代替漂白澱粉。
✅ 自製食物更安心：如自己做乾果、果乾、醃梅、豆干，可掌控原料與添加物。
✅ 提醒老師與營養午餐選品：學校選品也要注意加工食品中是否可能有非法添加漂白劑。
食物的「白」不是越白越好
漂白劑本身是被法規限定使用的合法添加物，在劑量控制下不一定造成危害。但對於身體尚在發育、代謝系統尚未成熟的孩子來說，攝取過多仍可能引發過敏、營養吸收干擾或腸胃刺激。因此，選擇天然、無漂白處理的食品，才是守護孩子健康的關鍵一步。
🔎 免責聲明與資訊提醒：
本文內容僅供營養知識與健康教育參考，並非醫療建議。各類食品添加物的使用皆須依照國家相關法規進行，文中提及成分與健康影響為綜合文獻與研究探討，實際狀況仍依個體差異而異。若有特定健康狀況，建議諮詢專業醫療或營養人員評估。
📌 資訊若有修正，仍以衛生福利部最新公告為準。
參考文獻
- 衛生福利部食品藥物管理署，《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，2024年。
- Bush, R. K., Taylor, S. L., Nordlee, J. A., & Busse, W. W. (1986). Prevalence of sensitivity to sulfiting agents in asthmatic patients. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 78(3 Pt 1), 409–416.
- Kimura, M., & Itokawa, Y. (1983). Cooking losses of minerals in foods and its nutritional significance. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 29(4), 345–354.
- Błaszczyk, A., et al. (2014). Sulfur dioxide exposure affects oxidative stress parameters and impairs memory in rats. Food and Chemical Toxicology, 70, 96–104.
- 林淑華（2019）。《食品添加物實用手冊》。華杏出版。
- 黃秋美主編（2022）。《食品科學概論》（第八版）。華格那圖書。
