膨脹劑是什麼？孩子吃多了恐會造成什麼影響

孩子愛吃的「蓬鬆」美食，藏著什麼秘密？

鬆軟的蛋糕、香酥的餅乾、膨脹的甜甜圈，總是深受小朋友喜愛。這些食物吃起來蓬鬆可口，主要靠的是一種添加劑——「膨脹劑」。但你知道嗎？如果孩子經常吃這類膨化加工食品，除了熱量超標外，背後的添加物可能也正在悄悄影響他們的身體發育與健康。

何謂膨脹劑？簡單理解它的作用

膨脹劑（Leavening Agents），又稱為發泡劑、膨發劑，是一類食品添加物，用於讓麵糰在加熱過程中產生氣體，進而使食品膨脹、蓬鬆、柔軟。它的作用原理主要是釋放二氧化碳或其他氣體，形成氣孔結構，使糕點、餅乾等口感更佳。

膨脹劑看似是烘焙必需的配角，若攝取量適中並不構成風險。但若長期、大量攝取，特別是兒童族群，可能會出現以下隱憂。

1. 鈉攝取過多：影響腎臟與血壓

許多膨脹劑（如碳酸氫鈉、磷酸鹽）本身含有鈉離子，若孩子平時攝取重口味食物，再加上膨化加工食品，可能導致鈉攝取超標。長期過量攝取鈉，可能影響腎臟負擔、提高未來罹患高血壓的風險。

研究指出，兒童攝取鈉含量與血壓上升有顯著相關，特別是高鈉飲食習慣會影響青春期後的心血管健康。

膨脹劑若未充分分解，或使用不當，可能在腸道中繼續釋放氣體，導致腹脹、打嗝、腹痛等不適。兒童腸胃系統尚未發育完全，對某些添加物耐受度較低，可能出現脹氣與腸胃不適等情形。

部分磷酸鹽類膨脹劑（如E450、E451）會與鈣、鐵等礦物質產生螯合作用，使其在腸道中不易被吸收。這對骨骼發育中的兒童而言是一大隱憂，長期可能導致骨密度不足、貧血等問題。

研究指出，高磷攝取與青少年骨密度下降存在潛在關聯。

部分人工膨脹劑或其副產物可能在加工過程中釋放微量揮發物，少部分過敏體質兒童可能產生過敏反應，例如呼吸道不適、氣喘樣症狀。不過目前並未有足夠臨床證據證實膨脹劑會直接引發過敏反應，仍需更多研究支持。

✅ 1. 閱讀食品標示，避開高頻加工零食

避免過度依賴市售鬆餅粉、泡芙、甜甜圈、膨化零食等含多重膨脹劑的食品。可選擇無添加泡打粉或標示「無磷酸鹽」的產品。

✅ 2. 選擇天然發酵的點心

例如使用天然酵母的麵包、發酵豆類食品，這些較不依賴化學膨脹劑，對身體負擔小。

✅ 3. 控制孩子加工食品的比例

可鼓勵孩子在主餐中多攝取蔬菜、水果與原型穀物，減少零食時間，幫助維持腸道健康與營養均衡。

✅ 4. 鼓勵自製點心，控制添加物量

自己在家做餅乾或蛋糕，可選用少量天然膨脹劑或減量使用，並避免添加市售速成粉。

膨脹劑雖然讓食物變得可口，屬於合法且廣泛使用的食品添加物，但對成長期兒童來說，若無節制地接觸，加上其他高鹽高磷食品一同攝取，仍可能為身體健康埋下風險。家長若能多加留意食品標示與孩子的飲食內容，不僅能遠離隱形危機，也能讓孩子吃得開心又安心。

🔎 免責聲明與資訊提醒：
本文內容僅供營養知識與健康教育參考，並非醫療建議。各類食品添加物的使用皆須依照國家相關法規進行，文中提及成分與健康影響為綜合文獻與研究探討，實際狀況仍依個體差異而異。若有特定健康狀況，建議諮詢專業醫療或營養人員評估。

📌 資訊若有修正，仍以衛生福利部最新公告為準。

衛生福利部食品藥物管理署，《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，2024年。
He, F. J., & MacGregor, G. A. (2006). Importance of salt in determining blood pressure in children: meta-analysis of controlled trials. Hypertension, 48(5), 861–869.
Calvo, M. S., & Tucker, K. L. (2013). Is phosphorus intake that exceeds dietary requirements a risk factor in bone health? Annals of the New York Academy of Sciences, 1301(1), 29–35.
林淑華（2019）。《食品添加物實用手冊》。華杏出版。
黃秋美主編（2022）。《食品科學概論》（第八版）。華格那圖書。