你是否發現，超市買的蛋糕不會因為冷藏而乾裂？餅乾吃起來不硬、糖果保持濕潤、果乾也柔軟好咬？這些食品能夠維持「濕潤」、「軟Q」、「不變質」的秘密之一，正是來自一類常被忽略的食品添加物：保濕劑（Humectants）。

我們每天都在吃「看不見的穩定力」 你是否曾經喝過一瓶果汁，放了好幾天都沒變色？吃過一包洋芋片，打開依然酥脆香濃？在這些「不變質」、「不變味」的背後，有一群默默付出的食品添加物，其中一類關鍵角色就是「螯合劑」。